Nuove prove collegano gli alimenti ultra trasformati con una serie di rischi per la salute
Le politiche che limitano l'assunzione di alimenti ultraelaborati sono urgentemente necessarie, affermano i ricercatori
Data:29 maggio 2019
Fonte:
BMJ
Sommario:
Due grandi studi europei pubblicati da The BMJ oggi trovano associazioni positive tra il consumo di alimenti altamente elaborati ("ultra-elaborati") e il rischio di malattie cardiovascolari e morte.
I ricercatori affermano che è necessario ulteriore lavoro per comprendere meglio questi effetti e resta da stabilire un legame diretto (causale), ma chiedono politiche che promuovano il consumo di alimenti freschi o minimamente trasformati rispetto a cibi altamente trasformati.
Gli alimenti ultra trasformati comprendono prodotti da forno e snack confezionati, bevande gassate, cereali zuccherati, piatti pronti contenenti additivi alimentari, zuppe di verdure disidratate e prodotti a base di carne e pesce ricostituiti, spesso contenenti alti livelli di zuccheri, grassi e / o sale aggiunti, ma privo di vitamine e fibre. Si pensa che rappresentino circa il 25-60% dell'apporto energetico giornaliero in molti paesi.
Precedenti studi hanno collegato gli alimenti ultraelaborati a rischi più elevati di obesità, ipertensione, colesterolo alto e alcuni tumori, ma prove certe sono ancora scarse.
Nel primo studio, i ricercatori con sede in Francia e Brasile hanno valutato potenziali associazioni tra alimenti ultra-elaborati e rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari (condizioni che influenzano l'afflusso di sangue al cuore e al cervello).
I loro risultati si basano su 105.159 adulti francesi (21% uomini; 79% donne) con un'età media di 43 anni che hanno completato in media sei questionari dietetici 24 ore su 24 per misurare l'assunzione abituale di 3.300 diversi alimenti, come parte di NutriNet -Santé studio.
Gli alimenti sono stati raggruppati in base al grado di trasformazione e i tassi di malattia sono stati misurati su un follow-up massimo di 10 anni (2009-2018).
I risultati hanno mostrato che un aumento assoluto del 10% nella percentuale di alimenti ultraelaborati nella dieta era associato a tassi significativamente più alti di malattie cardiovascolari, coronaropatie e cerebrovascolari (aumento rispettivamente del 12%, 13% e 11% ).
Al contrario, i ricercatori hanno trovato una significativa associazione tra alimenti non trasformati o minimamente trasformati e minori rischi di tutte le malattie segnalate.
Nel secondo studio, i ricercatori con sede in Spagna hanno valutato possibili associazioni tra assunzione di alimenti ultraelaborati e rischio di morte per qualsiasi causa ("tutte le cause di mortalità").
Le loro scoperte si basano su 19.899 laureati spagnoli (7.786 uomini; 12.113 donne) con un'età media di 38 anni che hanno completato un questionario dietetico di 136 articoli nell'ambito dello studio Seguimiento Universidad de Navarra (SUN).
Ancora una volta, gli alimenti sono stati raggruppati in base al grado di lavorazione e le morti sono state misurate su una media di 10 anni.
I risultati hanno mostrato che un consumo maggiore di alimenti ultra-trasformati (più di 4 porzioni al giorno) era associato ad un rischio aumentato del 62% di mortalità per tutte le cause rispetto a un consumo inferiore (meno di 2 porzioni al giorno). Per ogni porzione giornaliera aggiuntiva di alimenti ultraelaborati, il rischio di mortalità è aumentato relativamente del 18% (un effetto dose-risposta).
Entrambi gli studi sono osservativi, pertanto non è possibile stabilire la causalità e esiste la possibilità che alcuni dei rischi osservati possano essere dovuti a fattori di confondimento non misurati.
Ciononostante, entrambi gli studi hanno tenuto conto di noti fattori di rischio legati allo stile di vita e di indicatori della qualità della dieta, e i risultati confermano altre ricerche che collegano alimenti altamente trasformati a cattive condizioni di salute.
Pertanto, entrambi i gruppi di ricerca affermano che sono necessarie politiche che limitano la percentuale di alimenti ultra trasformati nella dieta e promuovano il consumo di alimenti non trasformati o minimamente trasformati per migliorare la salute pubblica globale.
Questa opinione è supportata dai ricercatori australiani in un editoriale collegato, che afferma che i consigli dietetici sono relativamente semplici: mangiare meno alimenti ultra elaborati e più alimenti non trasformati o minimamente trasformati.
Dicono che le ricerche future dovrebbero esplorare le associazioni tra alimenti ultra-elaborati e danni alla salute in diverse popolazioni in tutto il mondo ed esaminare come si verificano i danni (ad esempio modificando il microbioma intestinale in modi che potrebbero disturbare l'equilibrio energetico).
Nel frattempo, i responsabili politici "dovrebbero spostare le loro priorità lontano dalla riformulazione degli alimenti - che rischia di posizionare gli alimenti ultra trasformati come soluzione ai problemi dietetici - verso una maggiore enfasi sulla promozione della disponibilità, della convenienza e dell'accessibilità degli alimenti non trasformati o minimamente trasformati, "Concludono.
Fonte della storia:
Materiale fornito da BMJ. Nota: il contenuto può essere modificato per stile e lunghezza.
Riferimenti del diario:
- Bernard Srour, Léopold K Fezeu, Emmanuelle Kesse-Guyot, Benjamin Allès, Caroline Méjean, Roland M Andrianasolo, Eloi Chazelas, Mélanie Deschasaux, Serge Hercberg, Pilar Galan, Carlos A Monteiro, Chantal Julia, Mathilde Touvier. Assunzione di alimenti ultraelaborati e rischio di malattie cardiovascolari: studio prospettico di coorte (NutriNet-Santé). BMJ, 2019; l1451 DOI: 10.1136 / bmj.l1451
- Anaïs Rico-Campà, Miguel A Martínez-González, Ismael Alvarez-Alvarez, Raquel de Deus Mendonça, Carmen de la Fuente-Arrillaga, Clara Gómez-Donoso, Maira Bes-Rastrollo. Associazione tra consumo di alimenti ultra trasformati e mortalità per tutte le cause: studio prospettico di coorte SUN. BMJ, 2019; l1949 DOI: 10.1136 / bmj.l1949
- Mark A Lawrence, Phillip I Baker. Alimenti ultra elaborati e risultati negativi sulla salute. BMJ, 2019; l2289 DOI: 10.1136 / bmj.l2289
FONT : ScienceDaily
Gli alimenti ultra trasformati - come bocconcini di pollo, gelati e cereali per la colazione - sono stati collegati alla morte precoce e alla cattiva salute, affermano gli scienziati.
Ricercatori in Francia e Spagna affermano che la quantità di tale cibo consumato è aumentata vertiginosamente.
I loro studi non sono una prova definitiva del danno, ma si surriscaldano a seguito di prove che suggeriscono che gli alimenti ultraelaborati portano a un eccesso di cibo.
Gli esperti hanno espresso cautela ma hanno chiesto ulteriori indagini.
Cosa sono gli alimenti ultra trasformati?
Il termine deriva da un modo di classificare il cibo in base a quanta trasformazione industriale ha attraversato.
La categoria più bassa è "alimenti non trasformati o minimamente trasformati", che includono: • frutta • verdura • latte • carne • legumi come lenticchie • semi • chicchi come riso • uova
Gli "alimenti trasformati" sono stati modificati per farli durare più a lungo o avere un sapore migliore, generalmente usando sale, olio, zucchero o fermentazione.
Questa categoria comprende: • formaggio • pancetta • pane fatto in casa • frutta e verdura in scatola • pesce affumicato • birra
Poi arrivano gli "alimenti ultra-trasformati", che hanno subito una trasformazione industriale più sostanziale e spesso hanno una lunga lista di ingredienti sulla confezione, inclusi conservanti aggiunti, dolcificanti o esaltatori di colore.
Se un prodotto contiene più di cinque ingredienti, è probabilmente ultra-elaborato, afferma la prof.ssa Maira Bes-Rastrollo, dell'Università di Navarra, citando una massima.
Gli esempi includono: • carni lavorate come salsicce e hamburger • cereali per la colazione o barrette di cereali • zuppe istantanee • bevande gassate zuccherate • crocchette di pollo • torta • cioccolato • gelato • pane prodotto in serie • molti pasti “pronti al calore” come le torte e pizza | frullati per la sostituzione dei pasti
"[Le] prove si stanno accumulando", ha affermato il dott. Touvier, rilevando "un numero crescente di studi indipendenti". La prof.ssa Bes-Rastrollo ha affermato di essere "molto certa" che gli alimenti ultra-trattati siano dannosi per la salute.
L'anno scorso è stato creato un collegamento con un aumentato rischio di cancro.
La sfida è essere sicuri al 100%. Gli studi hanno individuato un modello tra alimenti altamente trasformati e cattive condizioni di salute, ma non sono in grado di dimostrare che l'uno causi l'altro.
Coloro che hanno mangiato il cibo più elaborato hanno anche maggiori probabilità di avere altri comportamenti malsani, come il fumo, che i ricercatori hanno cercato di spiegare.
Ma non c'è garanzia che tutto ciò che è rilevante sia stato coperto, afferma Kevin McConway, professore di statistica alla Open University.
"Questi studi aumentano la mia sicurezza che ci sia qualcosa di reale dietro queste associazioni - ma sono ancora tutt'altro che sicuro".
Perché gli alimenti ultra trasformati potrebbero essere dannosi?
La prima sperimentazione di alimenti ultra trasformati ha dimostrato che hanno portato le persone a mangiare di più e ingrassare.
I ricercatori del National Institutes of Health degli Stati Uniti hanno monitorato ogni boccone di cibo che i volontari hanno mangiato per un mese.
E quando ricevevano alimenti ultra elaborati, consumavano 500 calorie al giorno in più rispetto a quando venivano somministrati pasti non trasformati.
Altri suggerimenti includono:
- Sono densi di energia ma carenti di nutrienti e fibre
- Mentre gli additivi negli alimenti sono stati testati per la sicurezza, può essere malsano consumare molti additivi da alimenti diversi
- Le persone mangiano di più perché sono facili da mangiare
- Spingono alimenti più sani come frutta e verdura dalla dieta - chi vuole una banana quando puoi avere un gelato?
Queste idee necessitano ancora di ricerche.
C'è qualche consiglio utile?
Mentre il termine cibo ultra-trasformato può essere nuovo, i consigli sulla salute saranno molto familiari: adottare una dieta in stile mediterraneo.
Una dieta del genere comprende molti alimenti minimamente o non trasformati, come frutta, verdura, pesce, noci e semi, fagioli, lenticchie e cereali integrali, ha affermato Victoria Taylor, dietista senior presso la British Heart Foundation.
"Questo, insieme ad esercitare regolarmente e non fumare, ha dimostrato di essere utile per ridurre il rischio di malattie cardiache e circolatorie".
Misure come la tassazione e le restrizioni alla commercializzazione degli alimenti ultraelaborati dovrebbero essere prese in considerazione, ha affermato il prof. Bes-Rastrollo, dato il peso delle prove.
L'etichetta ultra-elaborata è un carico di sciocchezze?
Ci sono sicuramente molti critici.
L'etichettatura degli alimenti come ultra-trasformati potrebbe essere incoerente, ha affermato il dott. Gunter Kuhnle, esperto di nutrizione e salute all'Università di Reading
“Inoltre non è ovvio il motivo per cui il salame sia considerato ultra-trasformato, ma il formaggio, che spesso richiede fasi di lavorazione e additivi notevolmente maggiori, non lo è. La classificazione combina una vasta gamma di alimenti con potenziali impatti sulla salute molto diversi, il che limita la sua utilità come base per le raccomandazioni. "
Gli studi sono stati pubblicati sul British Medical Journal.
Source: timesdirect
Articolo in Inglese Source ; Anonymous War in the Eye
Commenti
Posta un commento